手撕鸡是一款十分受大家喜爱的凉拌菜，为了更好地给它授予新的外貌，大家挑选了受大家喜爱的凉拌菜主人公海蜇皮与之配搭，脆爽的海蜇皮、鲜嫩的鸡脯肉、Q感的猪皮、原生态的口味让顾客无法言喻。
芳香卤料配方制做：
锅内放进冷水1kg，香辛料粉8克，葱段、生姜各15克，米酒20克，大火烧开，煮成香气后添加味精10克调料。
做法：
（1）散养土鸡屠宰治净，绰水后放进卤汁锅内大火烧开，文火加温8分钟、泡浸至水凉，捞起来晾晒水份，剥掉骨骼，将猪皮撕掉切割成宽1厘米的丝；鸡脯肉掰成条。
（2）海蜇头清洗细沙，切割成1厘米宽的粗条，用85℃的开水焯5秒捞起来用冰浸水凉。
（3）猪皮、鸡脯肉、海蜇丝加剩下的调味品翻拌，摆盘用香菜装点。
手撕鸡做为老百姓饭桌上一道特色凉菜，备受大家钟爱，以它与众不同的鲜美，嫩滑可口的鸡味，肉质地的筋道脆口，有非常大的市场的需求，手撕鸡是四川菜的一种，柴鸡脯肉较富延展性，爱吃猪皮者难免油腻感，先用中药材腌渍后经香辛料慢火酱卤，揭掉猪皮则将鸡拿手掰成鸡丝再放进百味调味品来凉就可以。手撕鸡对病后或生完孩子虚痊腰膝酸疼、气血两亏等有很好的功效，还对胃脘痛下痢、浮肿、肾阴虚咳喘、等症有饮食疗法。
鸡脯肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。肉有温中养血，固精强肾添髓，滋阴养血益智类的功效。《神农本草经》上说常吃鸡肉能玄经。
