学卤肉饭技术娄底培训卤肉饭
卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭,搭配笋干或是腌萝卜干等;而在香港的台式餐馆,“卤肉饭”大多是用卤五花肉块来制作的。卤肉饭是台湾常见的经典小吃。其特色在于肉酱和肉汁,它们可是制作卤肉饭枢纽的部门。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点也均有差异,但是吃卤肉饭一定要到台湾来。
卤肉饭在台湾被视为台湾特色的民众小吃,尽管南北地区有不同的意义,但在台湾民众的心中,这就是他们欢迎旅客的道美食。在台湾北部,卤肉饭用一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份,此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚,会吃的饕客都知道,老卤汁拥有****水准的厚味代表。
卤肉饭技术培训内容:
1.台湾卤肉饭原材料的认识和选用;
2.卤肉与卤肉汁的制作技巧;
3.卤蛋的制作技术;
4.各色菜品的处理与搭配技巧;
5.米饭的蒸煮技巧