手撕鸡做为老百姓饭桌上一道特色凉菜，备受大家钟爱，以它与众不同的鲜美，嫩滑可口的鸡味，肉质地的筋道脆口，有非常大的市场的需求，手撕鸡是四川菜的一种，柴鸡脯肉较富延展性，爱吃猪皮者难免油腻感，先用中药材腌渍后经香辛料慢火酱卤，揭掉猪皮则只需将鸡拿手掰成鸡丝再放进百味调味品来凉就可以。手撕鸡对病后或生完孩子虚痊腰膝酸疼、气血两亏等有很好的功效，还对胃脘痛下痢、浮肿、肾阴虚咳喘、等症有饮食疗法实际效果。手撕鸡只需在台特色小吃车里便可运营，资金投入资产少，加工工艺也简易，特别适合自主创业发展
手撕鸡从选材上精雕细琢，严格管理，配上特别制作调味品，融合几十种香辛料和中草药材，历经长期的独门，较终变成营养丰富、滋补养生强身健体、香气与众不同、口感浓厚的“独特”菜
手撕鸡学习培训的內容：
一、手撕鸡卤水的制作1、香辛料水的制做2、卤水的制作方式（1）提前准备原材料（2）
做法二、 独门辣椒红油制做1、原材料提前准备2、
做法三、 手撕鸡酥皮凉水的制做1、 原材料提前准备2、 酥皮凉水的制做
四、手撕鸡水的制做及煮鸡方式1、 原材料提前准备2、 手撕鸡水的制做3、 手撕鸡的煎制方式（关键）
五、 独门手撕鸡粉的制做1、 原材料提前准备2、做法六、 花生仁碎屑的制做七、芝麻的解决、 葱段的解决
九、香莱的解决十、 辣椒碎的制做十一、 酸姜的解决十二、芝麻油的制做1、原材料提前准备2、芝麻油做法
十三、手撕鸡制成品制作过程1、鸡的撕法2、放调料、摆盘。
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